■BS4K
■2024年6月27日（木）
■午後6:00〜午後6:05（5分）
番組情報
[ステレオ][字幕放送] もういちど、日本「北海道・別海町の献上鮭」
北海道・別海町は鮭の産地として知られ、この鮭は江戸時代、徳川家に献上されていた。今も漁師たちは当時の献上鮭作りを学びつつ、新たな工夫も加えて鮭を出荷している。
別海町を流れる西別川は、アイヌの言葉で「豊漁の川」。昔から鮭がたくさんのぼる川として知られている。将軍家に献上されていたのは塩引き鮭。当時の資料には塩漬けの方法だけでなく、献上できる鮭の形や大きさや輸送の段取りまで書き残されている。現在もまずは塩漬けに。さらに、ひと月ほど冷凍して海水で戻し、海風にさらす。そうすることでうま味が増すという。伝統と今を生きる漁師の知恵が、浜に恵みをもたらしている。
【語り】松たか子，井上二郎
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